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Le smen est un beurre fermenté[1] et salé[2] originaire d'Afrique du Nord et du Proche-Orient.
- Marie-Claire Frédéric, Ni cru ni cuit : Histoire et Civilisation de l'aliment fermenté, Paris, Alma Éditeur, , 359 p. (ISBN 978-2-36279-107-9 et 2-36279-107-6), p. 220.
- Ambroise Queffélec, Yacine Derradji, Valéry Debov, Dalila Smaali-Dekdouk et Yasmina Cherrad-Benchefra, Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues, Bruxelles, Duculot, coll. « Champs Linguistiques », , 590 p. (ISBN 978-2-8011-1294-6, lire en ligne), p. 506-507.
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